京都・久美浜の味処　堅木屋

自家製の梅酒を飲むだけではなく、羊羹にして食べてみました。
梅酒は青梅1ｋｇ・氷砂糖500ｇ・ホワイトリカー1.8Lで作りました。

食べやすい大きさに切、1つはガスバナーで焼き目をつけ、香ばしくします。
もう一つはそのままで盛り、野いちごのジャムを添えました。

材料は
梅酒900ｃｃ・くず100ｇ・グラニュー糖少々を用意します。
ボールにくずと同量の水を加えよくまぜ、梅酒を入れたホーロー鍋に移します。

強火でよく混ぜます。白い玉が出来てきたら、弱火にして3割煮詰めます。
煮詰め加減で硬さ調整します。砂糖は好みで調整しましょう。

流し缶に流し、冷やします。
梅酒の味つるっとした食感が味わえます。

梅酒は煮詰めることで、アルコールは無くなります。
梅酒が濃い時は、梅酒を減らし水を足します。

京丹後・久美浜の宿、堅木屋の料理もご覧下さい

『１１月解禁！！北近畿、京丹後・久美浜で獲れたての新鮮な
かに料理・かき料理を久美浜の宿で堪能しませんか？
ゆっくり温泉に浸かった後は、ジャージー牧場でアイスモナカを堪能。』
京丹後には １９世紀の味、 本物の味があります。

　銀閣寺は金閣寺とともに相国寺の山外塔頭のひとつで、正式には慈照寺といい、山号を東山(トウザン)といいます。京都の東に連なる山々は東山(ヒガシヤマ)と呼ばれ、如意が岳（大文字山）を中心になだらかに続いています

観音殿(銀閣・国宝)
銀閣寺の象徴的な建物です。

銀閣寺の垣
総門から中門の間、約50ｍ、竹垣とサザンカの生垣が続きます。

東求堂
錦鏡池側から見た東求堂、典型的な書院造りの建物です。

方丈（本堂）
本堂の窓から庭園を撮影しました。

京丹後・久美浜の宿、堅木屋の料理もご覧下さい
『１１月解禁！！北近畿、京丹後・久美浜で獲れたての新鮮な
かに料理・かき料理を久美浜の宿で堪能しませんか？
ゆっくり温泉に浸かった後は、ジャージー牧場でアイスモナカを堪能。』
京丹後には １９世紀の味、 本物の味があります。

30年前、始めての給料で買ったフィルムサイズが6ｃｍ×4.5ｃｍ使用のカメラです。
防湿庫の奥に、片付けていたのを出して撮影しました。

写真が出来上がるまで、数週間かかるので、出来上がるまでが楽しみです。
この写真はふぐ料理です。

デジタルカメラと違って、大きく、使い方はレンズの絞りとシャッタースピードを調節して撮影します。

カメラの上からのぞくと、左右反対に写ります。慣れるまでが大変です。

デジタルカメラ全盛ですが、シンプルな作りのマミヤM645でたまに撮影すると、落ち着いた気分で撮影できます。

京丹後・久美浜の宿、堅木屋の料理もご覧下さい
『１１月解禁！！北近畿、京丹後・久美浜で獲れたての新鮮な
かに料理・かき料理を久美浜の宿で堪能しませんか？
ゆっくり温泉に浸かった後は、ジャージー牧場でアイスモナカを堪能。』
京丹後には １９世紀の味、 本物の味があります。

今年は暖冬で雪景色の写真が撮影できないので、昨年1月に撮影した景色を投稿して、冬の気分を出してみました。

明け方の気温は氷点下に下がり、完全防寒で撮影しましたが、足元からの冷え込みます。

出石川から蒸発した水が枝について、明け方の冷え込みで霜柱を作りましす。自然の力は神秘的な物を作ってくれます。

こんな写真を撮りたいのですが・・・
今年は季節が変ですね。異常気象で災害が起こらないことを祈ります。

京丹後・久美浜の宿、堅木屋の料理もご覧下さい

『１１月解禁！！北近畿、京丹後・久美浜で獲れたての新鮮な
かに料理・かき料理を久美浜の宿で堪能しませんか？
ゆっくり温泉に浸かった後は、ジャージー牧場でアイスモナカを堪能。』
京丹後には １９世紀の味、 本物の味があります。

今夜はjoyのおかあさんのトンカツを使ってカツ丼を作りました。
用意する物は玉子、玉葱、青葱、鶏の皮です。
出汁の分量は、鰹と昆布で取った出汁3：濃口醤油1：味醂1、鶏の皮、砂糖少々を合わせ火にかけ、合わせます。鶏の皮は出汁取り用です。

出汁250ｃｃ、玉葱薄切り1/4個、青葱斜め切り1/5本を鍋に入れ沸騰させます

玉子M2個を溶き、鍋の淵から流し込みます。外側が絡まってきたら、火を止めます。

豚肉にパン粉をつけ油で揚げ、食べやすい大きさに切り、丼にご飯を入れトンカツを乗せ、玉子を盛ります。
子供の好物で、揚げたてのトンカツに丼の出汁が染み込んだ味は、じつに美味しいです。

堅木屋の料理もご覧下さい
『１１月解禁！！北近畿、京丹後・久美浜で獲れたての新鮮な
かに料理・かき料理を久美浜の宿で堪能しませんか？
ゆっくり温泉に浸かった後は、ジャージー牧場でアイスモナカを堪能。』
京丹後には １９世紀の味、 本物の味があります。

玄関を叩く音がするので、見に行くと誰も居ません。良く見ると、メジロが足元に居ました。

妻の手の上で、こちらを威嚇しているようです。

腕の上に乗って、逃げようともせず、おとなしくしています。

指の上に乗って、妻を見て何かねだっているようです？
人間の食べ物は在るのですが、鳥の餌がないのが残念です。
予約してくれたら用意しておくのですが。

生まれたばかりで、まだ警戒心が無いようです？

この後、食べ物が無いので、メジロは挨拶もせず、山に向かって飛び立ちました。

可愛い珍客に心が和んだひと時でした。

堅木屋の料理もご覧下さい
『１１月解禁！！北近畿、京丹後・久美浜で獲れたての新鮮な
かに料理・かき料理を久美浜の宿で堪能しませんか？
ゆっくり温泉に浸かった後は、ジャージー牧場でアイスモナカを堪能。』
京丹後には １９世紀の味、 本物の味があります。

手間をかけずに、混ぜて焼くだけで作れる、チーズケーキです。

　　

材料
カステラ・クリームチーズ250ｇ・生クリーム200ｃｃ・玉子2個・グラニュー糖50ｇ・小麦粉大匙2を用意します。クリームチーズを500ｗレンジで1分加熱してやわらかくします。カステラ以外の材料すべてを、ボールの中へ入れます。

　　

電動ハンドミキサーで約25分粘りが出るまで混ぜます。
17ｃｍ×21ｃｍの流し缶にクッキングペパー敷き、1ｃｍ厚に切ったカステラを並べます。

　　

生地を流し、180℃のオーブンで40分焼きます。
焼き加減の目安は、竹串を刺して、生地が現れなかったら、出来上がりです

混ぜ上がった時、溶かしたチョコレートを混ぜると、チョコレートチーズケーキの出来上がりです。

失敗の少ない作り方です。
手作りチーズケーキを家庭で楽しんでください。

堅木屋の料理もご覧下さい
『１１月解禁！！北近畿、京丹後・久美浜で獲れたての新鮮な
かに料理・かき料理を久美浜の宿で堪能しませんか？
ゆっくり温泉に浸かった後は、ジャージー牧場でアイスモナカを堪能。』
京丹後には １９世紀の味、 本物の味があります。

1月9日石塀を歩いて出ると入り口です。
八坂神社と清水寺の間に高台寺があり豊臣秀吉と北政所を祀っています。

開山堂
落ち着いた庭園の奥にどっしりと建っています。緑の少ない冬の庭も風情があります。

家紋
豊臣家を証明する家紋が柱の角に打付けてあり、職人の技が伺えます。

竹林と椿
緑や花の少ない時期ですが、竹の青さと、白い椿は貴重な存在です。

傘亭と庭園
方文前庭の砂紋は見事です。

時雨亭
傘亭と時雨亭は土間廊下でつながっており、千利休の意匠による茶席で
火災を免れた、北政所も利用した歴史ある建物です。

この時期は訪れる人も少なく、静かな寺を拝観することが出来、身も心もあらわれます。

堅木屋の料理もご覧下さい
『１１月解禁！！北近畿、京丹後・久美浜で獲れたての新鮮な
かに料理・かき料理を久美浜の宿で堪能しませんか？
ゆっくり温泉に浸かった後は、ジャージー牧場でアイスモナカを堪能。』
京丹後には １９世紀の味、 本物の味があります。

京丹後のおやじさんが農薬も化学肥料も使わずに栽培されたお米です。竹の中にも米が入っていました、案内を読むと、この竹は、平成17年9月の新月に伐採したマダケで、新月に伐採した木や竹はカビが生えにくく、虫も食べにくいと言われているそうです。
田んぼの稲穂も一緒に入っていて、おやじさんの心意気が感じられます。

かに御飯を、寄せ鍋用の土鍋で炊いてみました。初めて焚くので不安でした。

出汁は水1000cc・濃口醤油90ｃｃ・薄口醤油90ｃｃ・酒100ｃｃ･味醂25ｃｃ
炊くまでの準備、水加減はいつものようにします。肝心なのは火加減です！

　　

最初は強火で焚きます。中の出汁が噴きこぼれそうになったら弱火にします。
この時,ふたの穴から蒸気がいきよい良く噴出する火加減にし15分焚きます。
その後、火を止めて25分蒸らします。

京丹後のおやじさん、土鍋を使うことで19世紀に戻ったような気がしました。
白御飯も焚いて家族みんなで美味しく頂きました。有難うございました。

堅木屋の料理もご覧下さい
『１１月解禁！！北近畿、京丹後・久美浜で獲れたての新鮮な
かに料理・かき料理を久美浜の宿で堪能しませんか？
ゆっくり温泉に浸かった後は、ジャージー牧場でアイスモナカを堪能。』
京丹後には １９世紀の味、 本物の味があります。

通りから入ると落ち着いた、料亭やお茶屋の家並と石畳あり、静かな空間が現れます

　　

散策の途中に喫茶店で休憩。飲んだことのない濃厚な、美味しいココアを飲みました。

　　　

帰り道で買った、水仙のグラスで日本酒を飲み、料理を食べる。帰ってからの楽しみです。

何気なく立ち寄ったのですが、田舎では味わえない場所でした。リフレッシュに好いですね！

この後、高台寺を拝観しました。

堅木屋の料理もご覧下さい
『１１月解禁！！北近畿、京丹後・久美浜で獲れたての新鮮な
かに料理・かき料理を久美浜の宿で堪能しませんか？
ゆっくり温泉に浸かった後は、ジャージー牧場でアイスモナカを堪能。』
京丹後には １９世紀の味、 本物の味があります。

カンノさんのマリーナで野鳥を撮影しました。

サギが１本足で立っています。機嫌でも悪いのか30分以上も動きません。

沢山の鴨が仲良く泳いでいます。

ぬいぐるみのような鴨が泳いでいました。これ本物ですよ。

砂浜に目を遣ると・・名前は判りませんが、鳥でした。

あまり近寄ると、お尻を向けて泳いで行きます。撮影は慎重にしましょう。

カンノさん有難うございました。また後日、伺いますので、その時は宜しくお願いします。

伏見稲荷大社に商売繁盛・家内安全を願いに初詣してきました。
ご覧の皆さんにもご利益があるよう願いましたので、きっと良い事がありますよ？

　

境内に入ると目に付く狐の狛犬は、社の守り神で、目の鋭さに圧倒されます

　

朱色の千本鳥居を潜って行くと、稲荷山へ続きます。

　

参道の脇で鰻を焼く香ばしい匂いがしたので、誘われて店に入り鰻丼食べましたが

稲荷神社に来て何か変ですよね？

キツネといえばお稲荷さん。お稲荷さんと言えば、・・・稲荷寿司。
これを食べて帰らないと、ご利益もないですよね、

周りを見ると皆さん、キツネを食べていました。

堅木屋の料理もご覧下さい
『１１月解禁！！北近畿、京丹後・久美浜で獲れたての新鮮な
かに料理・かき料理を久美浜の宿で堪能しませんか？
ゆっくり温泉に浸かった後は、ジャージー牧場でアイスモナカを堪能。』
京丹後には １９世紀の味、 本物の味があります。

旨味を逃さない、かにの裁き方を伝えます。かにの甲羅を下にして足を外します。

かにの胴体の中央にある三角の突起物を取ります。
片方の足を持って、上に上げ、足半分をもぎ取るります。

残りの半分も同じように取ります。これで甲羅の中にある美味しい味噌が現れます。

足の元についているエラを綺麗に取り除き、足を切り離します。

足の付け根を半分に切ります。足も縦に切り目をいれ、食べやすいように切ります。
すべて切れたら、器のもって出来上がりです。

美味しいかにを上手く裁いて、かにのすべてを味わって下さい。

堅木屋の料理もご覧下さい
『１１月解禁！！北近畿、京丹後・久美浜で獲れたての新鮮な
かに料理・かき料理を久美浜の宿で堪能しませんか？
ゆっくり温泉に浸かった後は、ジャージー牧場でアイスモナカを堪能。』
京丹後には １９世紀の味、 本物の味があります。

荒れる日本海
北西の風が吹き付け、高波が押し寄せます。久美浜の山も雪が積もりました。

サザンカ
堅木屋の庭に降った、雪の上に花一輪、白い雪に映えます。

蕪蒸し
鱸の切り身とカニの身を甲羅に盛り、卵白を泡立て、摩り下ろした蕪を混ぜ、雪に見立て、蒸し上げました。柚子の千切りを盛り香りをつけます。

堅木屋の料理もご覧下さい
『１１月解禁！！北近畿、京丹後・久美浜で獲れたての新鮮な
かに料理・かき料理を久美浜の宿で堪能しませんか？
ゆっくり温泉に浸かった後は、ジャージー牧場でアイスモナカを堪能。』
京丹後には １９世紀の味、 本物の味があります。

海老のタルタル
頭付きの海老に竹串を刺して湯がきます。海老の背を切り、中から身を取り出し、食べやすい大きさに切、タルタルソースで和え、再び殻に詰めます。

鴨ロース蜂蜜ソース
合鴨の胸肉に塩・コショウ・ナツメグ・にんにくを振り、強火で皮の部分に焦げ目か付く程度に焼きます。身の部分もさっと焼きます。180℃のオーブンで13分焼きます。
焼いたフライパンの余分な脂を捨て、赤ワインを入れ少し煮詰めドミグラスソースを加えます。別の鍋に蜂蜜を入れ、少し焦げる程度に煮詰め、先のドミグラスソースを入れ蜂蜜ソースを作り、薄く切った鴨にかけます。

帆立貝グラタン
帆立貝をサラダ油で炒め、白ワインを加え蒸し煮します。銀カップに入れ、茹でた人参、エンドウを加えホワイトソースをかけて180℃のオーブンで焼きます。

高野豆腐海老すり身鋳込み
高野豆腐を戻して半分に切り、包丁で中心に穴を開けます。その中に海老のすり身を入れ、少し甘めに焚きます。

カニと水菜の酢味噌和え
水菜としめじを湯がき、カニの身と合わせます、酢味噌を加え、混ぜ合わせます。

堅木屋の料理もご覧下さい
『１１月解禁！！北近畿、京丹後・久美浜で獲れたての新鮮な
かに料理・かき料理を久美浜の宿で堪能しませんか？
ゆっくり温泉に浸かった後は、ジャージー牧場でアイスモナカを堪能。』
京丹後には １９世紀の味、 本物の味があります。

御飯1升に合わせる、合わせ酢を作ります。穀物酢180ｃｃ・砂糖170ｇ・塩30ｇを鍋に入れ沸騰させて砂糖を溶かします。市販の寿司酢を使ってもよいです。

炊き上がった御飯に、合わせ酢・かに味噌150ｇ・かにの剥き身を加え混ぜ合わせます。
かに味噌を加えてください。かにの風味が増しますよ！

器に盛り、かにの剥き身、イクラ、絹さやを飾ります。

鯖寿司も一緒に盛り付けました。

堅木屋の料理もご覧下さい
『１１月解禁！！北近畿、京丹後・久美浜で獲れたての新鮮な
かに料理・かき料理を久美浜の宿で堪能しませんか？
ゆっくり温泉に浸かった後は、ジャージー牧場でアイスモナカを堪能。』
京丹後には １９世紀の味、 本物の味があります。

丹後半島の最先端の海抜140mの断崖絶壁の途中に明治31年12月につくられた、経ｹ岬灯台に子供たちと一緒に出かけました。

駐車場から続く登坂は、辛く、日頃の運動不足が身に染みます。登ること約10分日本海を真下に見る断崖出ました。息を整え子供に負けないように1番で出発です！

子供たちは元気です。登り坂も気にせず軽い足取りで進みます。年を感じた瞬間です。

歩くこと約400ｍ灯台に着きました。経ヶ岬灯台は、全国に６つしかない第一等レンズを使用。約55キロ先まで光が届き、毎日、海の安全を守り続けています。

堅木屋の料理もご覧下さい
『１１月解禁！！北近畿、京丹後・久美浜で獲れたての新鮮な
かに料理・かき料理を久美浜の宿で堪能しませんか？
ゆっくり温泉に浸かった後は、ジャージー牧場でアイスモナカを堪能。』
京丹後には １９世紀の味、 本物の味があります。

穏やかな年明け、元旦から丹後半島の日本海側で磯釣りする人たちです。

立岩の先端で釣り人発見！

*****************************************

三津から砂方にかけて、多くの人が訪れます。釣りポイントに投げ込んでいます。

******************************************

経ｹﾞ岬灯台に行く途中で見つけました。
いったい何処から降りたのでしょうか、崖の斜面を降りたようです。釣り人の根性に脱帽です。

釣り人の皆さん、大漁でしたでしょうか？安全に釣りを楽しんでくださいね！

堅木屋の料理もご覧下さい
『１１月解禁！！北近畿、京丹後・久美浜で獲れたての新鮮な
かに料理・かき料理を久美浜の宿で堪能しませんか？
ゆっくり温泉に浸かった後は、ジャージー牧場でアイスモナカを堪能。』
京丹後には １９世紀の味、 本物の味があります。

岩と同じ色をしているので、良く見ないと判りませんでした。

何故か、なかなか飛び立ちません、待つこと40分、やっと、飛び立つ瞬間を撮影出来ました。

撮影には集中と忍耐が必要です。飛び立つ写真は4カット、その中の2カットを載せました。

堅木屋の料理もご覧下さい
『１１月解禁！！北近畿、京丹後・久美浜で獲れたての新鮮な
かに料理・かき料理を久美浜の宿で堪能しませんか？
ゆっくり温泉に浸かった後は、ジャージー牧場でアイスモナカを堪能。』
京丹後には １９世紀の味、 本物の味があります。

かぶと山の大文字電飾、クミナリエと星を撮影。星が写っているはずですが見えませんね！

初詣が始まる前の静かな如意寺です。

暗闇の中に塔が浮き立ちます。

明けましておめでとうございます。
久しぶりの深夜の初詣です。一年のご利益があるよう手を合わせて帰りました。

堅木屋の料理もご覧下さい
『１１月解禁！！北近畿、京丹後・久美浜で獲れたての新鮮な
かに料理・かき料理を久美浜の宿で堪能しませんか？
ゆっくり温泉に浸かった後は、ジャージー牧場でアイスモナカを堪能。』
京丹後には １９世紀の味、 本物の味があります。