秋の味覚マツタケと銀杏
スーパーの店頭にマツタケが並ぶようになりました。
まだまだ、夏のような天候なのに、食べ物は秋へ進んでいます。
立派なマツタケですが、中国産です。
歯ごたえは、国産と変わりませんが、マツタケの匂いは薄く、国産にはかないません
京丹後のマツタケも9月の終わり頃から出回ります
アマダイの松茸蒸は三枚の下ろしたアマダイと松茸、銀杏にかるく酒を加え、蒸し器でむしてから、銀餡をかけます。
毎年、銀杏拾いに行来ますが、けっこう大変なんです。
(主に奥さんの仕事ですが）
銀杏の果実を綺麗に水で洗い流して、独特の匂いを無くします。
陰干しして種の表面を乾かし変色を防ぎます。
この作業が終わると、銀杏の皮を割って実を出して湯がいて
料理に使います。
銀杏、シメジ、人参など秋の茸を加えて、
出汁1000cc：濃い口醤油45cc：薄口醤油45cc：酒90cc：みりん25ccの
合わせ出汁で五目御飯を炊きます。
これから食欲の秋、美味しい料理作ります。
パソコン教室の先生に教わった京都・丹後の旅。
海水浴場とキャンプ、バーベキューだけではもったいない
宿・民宿で２１世紀の味を堪能。
旬の魚介はもちろんのこと、枝豆、手打ちそば、丹後こしひかり…
仕上げはジャージープリン。
イラストの絵葉書と
開運はんこをお土産に、さあ、帰ろう！＾＾
コメント[6]
まつださん
地物の松茸のすき焼き、数年前に頂きましたが、さすがに美味です。中国産では味わえませんね。
Posted by katagiya at 2007年9月 9日 21:58 | 返信
こんばんは
中国産とはいえ、立派ですね。
まだ我が家では、お目にかかっていません。
昔は、京丹波の山へ、マツタケ狩りに行ったらしいのですが、
今頃はあんまり上がらなくなったそうです。
丹波マツタケがごろごろ入ったすき焼き、
1度拝見したいものです。
Posted by 時の宿 まつだ at 2007年9月 8日 22:06 | 返信
京丹後のおやじさん
腕の見せ所です。気合を入れて頑張ります
Posted by katagiya at 2007年9月 8日 08:48 | 返信
こんばんは
松茸ですか（＾＾）
秋はきのこのシーズンですね。
＞これから食欲の秋、美味しい料理作ります。
食欲の秋＝料理の秋ということですね（＾＾）
Posted by 京丹後のおやじです at 2007年9月 7日 20:57 | 返信
joyoudaさん
味覚の秋、食材をお願いします
Posted by katagiya at 2007年9月 6日 22:54 | 返信
こんばんは
とても美味しそうですね。
ブログの懇親会が堅木屋さんであったらよばれにいくう・・・
Posted by joyokuda at 2007年9月 6日 21:03 | 返信
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