京丹後のお米
堅木屋 （2008年10月30日 22:37）｜コメント(14)｜| トラックバック(0)
丹後産コシヒカリの美味しさの秘密についての、セミナーが丹後農業研究所で行われました。
昨年,丹後産コシヒカリは全国食味ランキングで「特A」の最高評価を戴きました。
自分の店で使う、丹後産コシヒカリの事が知りたくて、話を聞くことにしました。
コシヒカリは稲栽培面積の約4割（147万ha）で国内で一番多く作られる米です。
名前の由来は「越の国（新潟・富山・石川・福井）に光り輝く米」の願いを込めてコシヒカリと命名されてそうです。
本題の丹後産コシヒカリが美味しいわけは、丹後の気候・土壌・水などの自然と農家の熱意・栽培技術指導などで美味しい米が出来るのです。
米の味を決めるのは、デンブン（アミローズが15％?20％）で旨味のミネラルを多く含み、たんぱく質のフロテインボデー（悪玉たんぱく質）が少ないのが、美味しい米だそうです。
日々、努力しないと美味しい米は作れない、そんな話を聞きました。
セミナーの最後に、丹後産コシヒカリ特A ・魚沼産コシヒカリ・無洗米・大宮町の丹後コシヒカリの食味が行われ、用紙に産地を記入するのですが、4種類とも美味しくて、見分けは付きませんでしたが丹後産コシヒカリ「特A]だけは分かりました。
美味いです！
初めてコシヒカリの話を聞き、米作りの大変さを感じ農家の方には感謝したいです。
我が家の玄関先に咲いたテッセンです。
花を見ると和みます。
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丹後にはええもん、うまいもんがいっぱい。
あじわいのある古民家や宿をはじめ、牧場、バーベキュースポット、
１９世紀の味の店、ボート免許が取れる場所など盛りだくさん。
鯛めし、京野菜などのごはんも充実。手摘みのブルーベリーも要チェックです。
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