妙久寺のハス

堅木屋 (2009年7月23日 22:01)|コメント(13)| トラックバック(0)

京丹後久美浜のハスの寺、妙久寺へ出かけました。


妙久寺

ハスの花を引き立てるためにどうするのが良いか、色々と試してみました。

ハス葉の水

ハスの葉に溜まった水をぼかしてみました。

池に写るハス

池に写る花を撮影したくて、歩き回って写しました。

つぼみ

ハスの葉が密集した場所から、顔を出したつぼみです。

白いハス

より白く表現したかったので、露出を+補正にして、撮影しました。

木漏れ日

バックの木のすき間から、朝日が差し込んでいます、絞りを開放にして、ぼかしを効かしました。

ちょっとでも、参考になったしょうか?
花の撮影って難しいですね!


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完熟トマトを使って

堅木屋 (2009年7月11日 13:57)|コメント(8)| トラックバック(0)

露地栽培の完熟トマトを頂いたので、料理に使いことにしました


完熟トマト

本当は、このまま頂くのが美味しいのですが、少し手を加えて、ソースを作ります。

トマトソース
トマトソース
トマト2個の皮を湯剥きして、細かく刻みます。 鍋にニンニクと生姜の微塵切りと豆板醤、それぞれ小匙1を加え炒めます。 その中に、トマトを加え少し煮詰めます。砂糖、酢、醤油で味付けします。 仕上げに、水溶き片栗でとろみを付けると、中華風のトマトソースが出来ます。 白身魚か鶏肉のから揚げに絡めて、仕上げに、葱の微塵切りを振りかけて仕上げます。
お好み焼き
これは、皆さん、家庭で作られる、お好み焼きの、生地の中に、湯剥きして、みじん切りしたトマトを加えて焼きました。 トマトを加えると、水分が増えるので、生地を作り時は少し硬めに、仕上げると良いと思います。


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食の魅力づくり講演会

堅木屋 (2009年7月 8日 22:40)|コメント(6)| トラックバック(0)

大阪あべの辻調理師専門学校の谷口先生の、
食文化から見えてくるもてなしの料理をテーマにした講演会を聞きに出かけました。
会場は、多くの料理人や農業、漁業関係者で満員になりました。


谷口博之先生

先生から、インスタントラーメンのスープは飲めますか?
同じ料の3%の食塩水(海水)飲めますか?
こんな、話がありました。
ラーメンのスープは飲めても食塩水は飲めませんよね。
しかし、ラーメンの塩分濃度は4%だそうです。これには、トリックがあって、スープの中には脂がはいっていますよね、この脂が塩分を少なく感じさせるのです。
このトリックは、ファーストフードと呼ばれる食品によく使われているそうです。

日本海のサザエめし

そこで、プロの料理人はスローフードに心がける提案がありました。
旬の食材を無駄なく使う料理づくりする、原点に戻ることです。

アジのマリネ

講演の後は、宮津の料理人が作った料理の試食がありました。
上の二つの料理は日本海のサザエを使ったサザエめしとアジのマリネ塩ポン酢かけです。
京丹後の塩を使った、塩ポン酢これは、頂です。

宮津の料理人

今日の試食の料理を作った頂いた、宮津の料理人さんです。
地元の食材を使って沢山の料理を作って戴きました。

アジのつみれ梅肉かけと岩牡蠣のマリネ

写真奥はアジのつみれを湯がき、梅肉のドレッシングをかけています。手前は岩牡蠣を地元で作られた酢で漬け込んだ岩牡蠣のマリネです。

地産地消し旬の食材を無駄なく使う事を改めて思い出しました。

今日はすべての料理を美味しく戴きました。ご馳走様です。


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