2009年7月11日

完熟トマトを使って

露地栽培の完熟トマトを頂いたので、料理に使いことにしました


完熟トマト

本当は、このまま頂くのが美味しいのですが、少し手を加えて、ソースを作ります。

トマトソース
トマトソース
トマト2個の皮を湯剥きして、細かく刻みます。 鍋にニンニクと生姜の微塵切りと豆板醤、それぞれ小匙1を加え炒めます。 その中に、トマトを加え少し煮詰めます。砂糖、酢、醤油で味付けします。 仕上げに、水溶き片栗でとろみを付けると、中華風のトマトソースが出来ます。 白身魚か鶏肉のから揚げに絡めて、仕上げに、葱の微塵切りを振りかけて仕上げます。
お好み焼き
これは、皆さん、家庭で作られる、お好み焼きの、生地の中に、湯剥きして、みじん切りしたトマトを加えて焼きました。 トマトを加えると、水分が増えるので、生地を作り時は少し硬めに、仕上げると良いと思います。


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パソコン教室の先生に教わった京都・丹後の旅。
海水浴場キャンプバーベキューだけではもったいない
宿民宿21世紀の味を堪能。
旬の魚介はもちろんのこと、枝豆手打ちそば丹後こしひかり...
仕上げはジャージープリン
イラストの絵葉書と
開運はんこお土産に、さあ、帰ろう!^^

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2009年6月24日

久美浜のモズク

勉教会でご一緒する時の宿まつださんからモズクを戴きました


もずく

久美浜湾でとれる天然のモズクで、細くて、口当たりが大変よく、美味しいです。我が家では、三杯酢で味付けして、酢の物でお出しします。

先付け

お客様にお出しする料理の紹介です。地場の食材を使うことに心がけて作りました。
豚の角煮
豚のばら肉を脂抜きしてから、甘辛く炊きました。
蛸小倉煮
蛸が旬を迎えるので、相性の良い小豆と一緒に炊きます。
梅酒ゼリー
自家製の梅酒を水で割り、寒天で固めます。暑い夏に冷やしていただくと美味しいです。
人参・牛蒡・豚のロール白菜
人参・牛蒡・豚肉を白菜で巻き醤油味で炊きました。

バイガイの旨煮・銀杏酒煮をあしらいました。


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2009年2月26日

ブリ大根

冬のある日、ブリを仕入れる出来ました。脂の乗った、7kgの日本海産です。


ブリ

この魚は、出世魚で、つばす→ハマチ→まるご→ブリと大きくなるにつれて、名前が変わります。
地方によっては、名前が多少違いまが、魚屋さんでよく見かけます。

ブリシャブ

上身は、刺身やシャブシャブ鍋で頂きますが

ブリ大根

日本酒の肴にブリ大根を作ります。
お酒は、群馬県の高橋本店で買った、島岡酒造さんの淡緑(うすみどり)を頂きます。京丹後のお酒には無い、さらっとした飲み味で、料理の旨みを引き立ててくれます。

アラと呼ばれる、頭やカマの部分ですが、大根と一緒に炊くことで美味しく頂けます


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丹後にはええもん、うまいもんがいっぱい。
あじわいのある古民家宿をはじめ、牧場バーベキュースポット、
19世紀の味の店ボート免許が取れる場所など盛りだくさん。
鯛めし京野菜などのごはんも充実。手摘みのブルーベリーも要チェックです。
開運印鑑琉球畳筆文字制作のご相談もお気軽にどうぞ。

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2008年5月27日

牡蠣の五目めし

この秋に商品化する「牡蠣の五目めし」の試作品を作りました


牡蠣の五目めし

まずは、味見をする必要があるので、牡蠣を酒、醤油、みりんで下味を付け一晩寝かせます。
強火で牡蠣に焦げ目が付くくらい焼きます。
後の具財は鯛の五目めしと同じ要領で、人参、牛蒡、しいたけ、生姜を炊き込みます。
炊く時、バターを少々、加えピラフ風に仕上げます。

牡蠣の五目めし

牡蠣をしっかり焼くことで、牡蠣の旨味が増し、バターを加えることで、苦手な人でも召し上がっていただける味になりました。

牡蠣の五目めしラベル

包装用に使うラベルはdesign 想 -sou-の森さんに作って戴きました。
鯛の五目めし同様に納得できるラベルに仕上がりました。

9月の販売に向けて一歩前進できました。

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2008年3月31日

うめちゃん農園の人参ジュース

京丹後市弥栄町の梅本(うめちゃん)農園から色鮮やかな人参が届きました。鯛の五目めし用に仕入れたのですが、生で食べると、甘い味がするので、生ジュースにします。


材料 ミキサー

材料はうめちゃんの人参・ヒラヤミルクの牛乳・バナナ・蜂蜜を使います。作り方は簡単で、好みの分量をミキサーに入れ混ぜるだけで、新鮮な生ジュースが出来ます。
私は、人参200g・バナナ小1本・牛乳250cc・蜂蜜大匙1の分量で作りました

人参ジュース 堅木屋主人

出来上がった人参ジュースは薄いピンク色で春の色合いです。
味は、一口飲むと、少しバナナが多かったので人参の味は薄い味でしたが、後にほんのり、人参の味がして飲みやすいです。もう少し人参を多くしても良いと思います。
後は分量を調節して自分だけの味に仕上げます。

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2008年3月21日

試作料理、鰆(さわら)の炊き込みご飯、味噌風味です

さわらご飯
鯛の五目めしに続く、炊き込みご飯の具を試作しています。基本は変わりませんが、京丹後の食材にこだわって作りたいと思います。
鰆の味噌漬け
さわらは近年、京丹後市の港に多く水揚げされるようになり、安定的に仕入れることが出来るので、メインの具財にします。 今回は、味噌の風味にしたいので、鰆を味噌に漬け込み、両面を焼きます。
matuda1.jpg
一緒に加える人参、牛蒡、干し椎茸は、京丹後の農家から、仕入れます。
matuda1.jpg matuda1.jpg
炊き方は、鯛の五目めしと同じで、土鍋に3合の洗い米を入れて、さわらの味噌焼きと野菜の具を加えて、水を3合に合わせて炊飯しました。 炊き上がったので、鰆をほぐして、食べてみると、味噌の風味が今ひとつしません。 鰆が少ないのかな?

蓋をして、10分くらいたってから食べると、味が変わっていたのです。
ほぐして、混ぜて、時間を置くことで、ご飯全体に味噌風味が付いたのです。

新たな出合です!

これで新しい料理のめどが付きました。


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2007年11月17日

京丹後・久美浜・堅木屋の鯛の五目めし

京丹後・久美浜の料理旅館、堅木屋では,京丹後市商工会と野村先生そしてジョイクック奥田さんのお世話になり、新しく「鯛の五目めし」作りました。


鯛の五目めし

鯛の五目めしはお客様にお出ししたところ、大変ご好評の事から、お持ち帰り出来るようにと商品化させて頂きました。
値段は735円で少し高いと思われますが、鯛の身を120gと牛蒡、人参、椎茸、生姜を200gと具沢山にしました。

3合炊きの土鍋で炊いてみました。炊き方によっては少し、焦げができますが、それもまた味なものです。


鯛の五目めし

お召し上がり方
炊飯器に3合の洗い米をいれて、“鯛の五目めし”の具材をそれぞれ加えて炊飯器の水を3合に合わせて炊飯するだけで美味しい“鯛の五目めし”が召し上がれます。

“鯛の五目混ぜめし”は、温かいご飯をボールにとり「鯛の五目めし」を適量と「鯛の身」適量を、味を見ながら入れて、かき混ぜてください。

冷えた鯛の五目めしに、温かいお茶をかけて、食べると、三種類の鯛の五目めしを味うことが出来ます。

これから、ホームページにアップして皆さんに、お知らせします。


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2007年6月 7日

野イチゴジャムのパイ焼き

野イチゴ

妻の実家で野イチゴ摘みをしました。そのまま食べると、今まで味わったことの無い、甘味を感じます。
保存するにはジャムが良いと思い作りました。作り方は手作り野イチゴジャムをご覧下さい


野イチゴパイ焼き

作り方は
パイシートに野イチゴジャムを乗せ、パイシートが重なる部分に卵黄を塗り張り合わせます。
表面に卵黄を塗ると焼き上がりが綺麗になります。


matuda1.jpg

180℃のオーブンで20分焼くと出来上がりです。
我が家の子供に食べさせると「まーまー、良いんじゃない」そっけない返答です。
でも、皿のパイは・・無くなっていました。
今回は口に合ったようです。

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2007年6月 2日

手作り野イチゴジャム

妻の実家で、野イチゴ狩りに出かけました


matuda1.jpg

実家から林道を進むと日本海を望むことが出来ます。
長袖の服を着て、軍手をはめ、長靴を履き、足元の安定を確認しながら、野イチゴ狩りを始めます。

野イチゴの花 春先に、畑の土手や山の斜面によく咲いています。今は咲いていませんが、これは4月に撮影しました。

matuda1.jpg

5月の中旬から草むらの中に赤い実が生り始めます。よく目立つように見えますが、案外探すのは難しく、一つ見つけると回りにけっこう生っているんです。


matuda1.jpg

早速、我が家でジャム作りを始めました。きれいに洗った野イチゴを鍋に入れ、砂糖、蜂蜜、赤ワインビネガー、を加え、煮詰めます。


matuda1.jpg

中火で約1時間、木しゃもじを使って混ぜながら、焚くと、こってりとしたジャムの出来上がりです。

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2007年2月20日

さつま芋餡と小豆餡のロールケーキ

薄く焼いたスポンジケーキに甘く煮た小豆とさつま芋の餡を詰めて巻きロールケーキにしました


小豆とさつま芋のタルト

材料:全卵4個・卵黄2個・砂糖160g・薄力粉120g・牛乳60cc・牛乳はミルク工房そらさんの物を使いました
小豆餡は市販の缶詰を使います。
さつま芋餡は皮ごと蒸したさつま芋の皮をむき裏ごしを通し、砂糖と水を加え練上げました。


材料  合わせる

卵と砂糖と牛乳をボールの中で合わせます。


作り方1  作り方2

ハンドミキサー混ぜ合わせ、角が立つくらいホイップし、薄力粉を加えサックリと混ぜます。


作り方3  作り方4

オーブン用の鉄板にクッキングシートを敷き、スポンジの種を流し、180℃のオーブンで15分焼きます。


作り方5  作り方6

焦げ目のついた方に、小豆餡を塗り、手前からクルクルと巻いて、暫く置いて形を整えます。
適当な大きさに切り、グラニュー糖を振り出来上がりです。

中に詰める餡は白餡、抹茶餡など好みの餡を作って試してください。


京丹後・久美浜の宿、堅木屋の料理もご覧下さい
『11月解禁!!北近畿、京丹後・久美浜で獲れたての新鮮な
かに料理かき料理を久美浜の宿で堪能しませんか?
ゆっくり温泉に浸かった後は、ジャージー牧場でアイスモナカを堪能。』
京丹後には 19世紀の味 本物の味があります。