和食アーカイブ: 料理人の美味しい話

2009年9月
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ノド黒

9月になると、日本海の底引き網の漁が解禁になり、沢山魚が水揚げされます

全国的に有名になったノド黒も並びます。
ノド黒の名前の由来は、口の中が黒いので、その名前が付いたそうです。

美味し食べ方は、白身魚で脂が多いので、やはり、塩焼です。
調理は、塩を振って焼きだけですが、脂がのった、ノド黒の旨味を味わうには、これが一番です。冷めても、美味しく頂けるので、ありがたいです。

堅木屋では、会席料理の、一品として、お出しと思っています。

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京丹後・久美浜の宿、堅木屋もご覧下さい

パソコン教室の先生に教わった京都・丹後の旅。
海水浴場とキャンプ、バーベキューだけではもったいない
宿・民宿で２１世紀の味を堪能。
旬の魚介はもちろんのこと、枝豆、手打ちそば、丹後こしひかり...
仕上げはジャージープリン。
イラストの絵葉書と
開運はんこをお土産に、さあ、帰ろう！＾＾

堅木屋のお土産五目めしもご覧下さい

久美浜のモズク

勉教会でご一緒する時の宿まつださんからモズクを戴きました

久美浜湾でとれる天然のモズクで、細くて、口当たりが大変よく、美味しいです。我が家では、三杯酢で味付けして、酢の物でお出しします。

先付け

お客様にお出しする料理の紹介です。地場の食材を使うことに心がけて作りました。
豚の角煮
豚のばら肉を脂抜きしてから、甘辛く炊きました。
蛸小倉煮
蛸が旬を迎えるので、相性の良い小豆と一緒に炊きます。
梅酒ゼリー
自家製の梅酒を水で割り、寒天で固めます。暑い夏に冷やしていただくと美味しいです。
人参・牛蒡・豚のロール白菜
人参・牛蒡・豚肉を白菜で巻き醤油味で炊きました。

バイガイの旨煮・銀杏酒煮をあしらいました。

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パソコン教室の先生に教わった京都・丹後の旅。
海水浴場とキャンプ、バーベキューだけではもったいない
宿・民宿で２１世紀の味を堪能。
旬の魚介はもちろんのこと、枝豆、手打ちそば、丹後こしひかり...
仕上げはジャージープリン。
イラストの絵葉書と
開運はんこをお土産に、さあ、帰ろう！＾＾

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子供と夕食

久しぶりに長男が帰ってきたので、家族で夕食を食べることにしました。

和食に寿司に焼き鳥に、皆の好みの料理が頂ける「和平」です。

まずは、マグロ、ブリ、鯛、いか、海老を使った「日本海の刺身」です。
長男の好物で、以前は脂っこい物を好んでいたのですが、和食店に勤めるようになってからは、魚を食べるようになりました。嬉しいことです。

牛タン

三男は、牛タンの焼き肉を食べます。まだ学生なので、肉が大好物です。

びっくりウインナー

私が注文した、びっくりウインナーです。
名前が面白かったので、頼んだのですが、料理が来て名前のように、びっくりしました。
1m位の長さがあるでしょうか、これは、食べごたえがあります。

私は、一口食べて、後は、三男が、ぺろりと、食べてしまいました。

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京丹後・久美浜の宿、堅木屋の料理もご覧下さい

丹後にはええもん、うまいもんがいっぱい。
あじわいのある古民家や宿をはじめ、牧場、バーベキュースポット、
１９世紀の味の店、ボート免許が取れる場所など盛りだくさん。
鯛めし、京野菜などのごはんも充実。手摘みのブルーベリーも要チェックです。
開運印鑑、琉球畳、筆文字制作のご相談もお気軽にどうぞ。

堅木屋のお土産鯛の五目めしもご覧下さい

うまいもん味くらべ

3月3日京丹後市の大宮アグリセンターで丹後の食品を集めた京丹後うまいもの味くらべ行われました。

京丹後市、与謝野町、宮津市から24社が集まり、丹後の食材を使った食品が沢山展示されました。皆さんの商品を拝見しながら、堅木屋の商品作りの参考にしたいと思います。

堅木屋の五目飯

堅木屋も鯛と牡蠣とさわらの五目飯を出品しました。

品評会

今回はコーデｲネーターとアドバイザーの先生による品評会が行われ、京丹後の食材にこだわり、簡単に五目御飯が出来ることを、先生に話しました。
マイクを持って話す事など、めったに無いことなので、緊張しましたが、思いを伝えることが出来たと思います。
五目御飯を試食してもらい、味の評価をして頂き、多くのアドバイスをもらい、今後の商品作りの参考になりました。

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丹後にはええもん、うまいもんがいっぱい。
あじわいのある古民家や宿をはじめ、牧場、バーベキュースポット、
１９世紀の味の店、ボート免許が取れる場所など盛りだくさん。
鯛めし、京野菜などのごはんも充実。手摘みのブルーベリーも要チェックです。
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