堅木屋の料理　鮎の有馬煮 - 料理人の美味しい話 - 京都・久美浜の味処　堅木屋

堅木屋の料理　鮎の有馬煮

堅木屋 （2009年9月22日 23:59）｜コメント(0)｜| トラックバック(0)

鮎の有馬煮（あゆのありまに）
鮎は夏の魚ですが、秋口になると、産卵のために川を下る鮎を山椒と一緒に炊きます。
山椒を使う料理をなぜ、有馬煮なのか？
昔、兵庫県の有馬が山椒の名産地だったから、その名がついたそうです。
鮎の有馬煮
鮎は素焼きにします。こうすることで、煮崩れを防げます。
山椒は甘辛く炊き、一緒に、煮汁がなくなるまで、約一時間、ゆっくりと炊き上げると
頭から、尾まで頂くことが出来ます。



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